Luego de tres años de ausencia, el domingo 06 de agosto se realizará el Festival del Adobo de Cayma, con la finalidad de revalorar nuestro plato de bandera y el fortalecimiento de la cultura e identidad arequipeña, actividad con la cual se rinde homenaje nuestra ciudad por su 483° aniversario de fundación española.
Así lo afirmó el alcalde Juan Carlos Linares remarcando que en el año del Bicentenario de Cayma, se revindica a este exquisito plato como uno de los más importantes de nuestra gastronomía, heredada de nuestros ancestros y que se consume los días domingos, pero de manera particular en el distrito de Cayma puede saborearse en cualquier día de la semana.
En esta ocasión las mejores adoberas presentarán este delicioso plato, en la Plaza Principal de Cayma desde las 06:00 de la mañana, donde las familias podrán degustar y al mismo tiempo disfrutar de la participación de grupos de música arequipeña, quienes se encargarán de la amenización
Por otra parte el alcalde señaló que el origen del adobo es precisamente en el distrito de Cayma, para luego extenderse hacia nuestra ciudad, siendo una variante de la preparación de la carne de cerdo que trajeron los españoles y que nuestras abuelas variaron la sazón, con los ingredientes propios gracias a la gran producción de chicha Y Guiñapo en Cayma y sus anexos.
Esto se dio debido a la presencia de arrieros en Acequia Alta y sus consecuentes relaciones sociales con las chicheras de la localidad, así como de la abundante producción de chicha y güiñapo proveniente de Cayma y sus anexos y expendiéndose desde las 4 ó 5 de la mañana, horario que coincidía con el que utilizaban los arrieros para salir de viaje.
Allí eran atendidos con este sustancioso plato con el mejor insumo que tenían para motivar el deseo de retorno del arriero al lado de la mujer que había conquistado su corazón con la máxima expresión de amor que podía brindar, la chicha unida con la carne de cerdo, un mestizaje que ha alegrado los paladares de propios y extraños. emprendedores y beneficiar a la población con productos de calidad y a bajos precios
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